辻堂駅南口徒歩5分。3種のブランド鶏を中心に豚、魚介を合わせた旨味たっぷりのスープと国産小麦の自家製麺。

こだわり抜いた素晴らしい食材で渾身の一杯を提供する麺処。スープは、3種のブランド鶏（比内地鶏･名古屋コーチン･藤沢軍鶏）とかごしま黒豚を3日間かけてじっくり炊き出した透明感のあるスープ。そこに「醤油らーめん」では、有機JAS認定を中心に8種をブレンドした醤油、「塩らーめん」では3種のブランド塩と長崎や北海道の良質な煮干し･昆布から抽出した魚介出汁を合わせる。角が取れたまろやかさ、絶妙に合わさった出汁の奥深い旨味を感じ、完飲必至の一杯だ。小麦の香り高い自家製麺は、北海道の有機JAS認定の小麦を中心に4種を、各種ラーメンに合わせて配合を調整しているという。 場所は、辻堂駅南口から藤沢方面へ歩いて5分ほど。縦格子の和風な佇まい。

家族の健康と子どもの食育が契機となり、たどり着いた完全無化学調味料。飲み干しても罪悪感ゼロの“ギルトフリー”ラーメン

オーナー･伊東さんご夫妻のご家庭では、家族の健康とお子様の食育を考え、10年程前から安全安心な食材を取り入れてきたそう。そうした日々の生活の中で次第に厳選されていった食材が、今のラーメンに生かされているという。「オーガニックをベースに、産地が明確でかつおいしい食材や・調味料にこだわりました。『罪悪感無く安心して食べられる』と健康を気遣う世代の方からも嬉しい声を頂いております」と奥様。「病気一つしない健康な我が子を見ていると、食の大切さを実感します。ラーメン屋を開くことを決意した時、どうせやるなら食材にとことんこだわった、体に優しいラーメンにしようと」（ご主人）。素材の掛け合わせで旨味を追求していった結果、化学調味料を一切使わない、匠人のラーメンが出来上がった。

チャーシューに3日、スープに3日、手間ひまかけて、一番美味しい状態で提供

厳選素材の美味しさを最大限引き出すために、調理法も試行錯誤を重ねた。スープは3日間かけてじっくり炊き出し雑味のないクリアな仕上がりに。チャーシューは低温で、こちらも3日間かけて肉の旨味を引き出している。麺はその日の気温や湿度で日々茹で時間を秒単位で変更。お客様が食べ始める時にちょうどよい固さになるよう計算されている。 特にこだわったという豚肉、限られた飲食店のみ取り扱いが認められる「TOKYOX」や入手困難な「鹿籠豚」（かごぶた）のチャーシューはぜひ味わっていただきたい逸品だ。 店内は、バリアフリーで車椅子OK。カウンター席10席とお子様づれやご家族向けの個室が一室。食後にさりげなく提供される杏仁豆腐もうれしい。