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辻堂|ラーメン|辻堂駅南口|無化調ラーメン|自家製麺|比内地鶏|名古屋コーチン|鹿籠豚|TOKYOX|金華豚|国産小麦
匠人いとう 

ショウジンイトウ
匠人いとう
所在地 藤沢市辻堂元町1-1-31-5 MAP
電話番号 0466-47-9788
営業時間 10:30~14:30
定休日 日曜、月曜
駐車場 2台
HP https://www.instagram.com/syouzin_ito/
特徴 駐車場 お子様歓迎 駅から5分以内 個室あり バリアフリー
備考 完全個室あり、ベビーチェアあり、バリアフリー、車椅子OK
とこレポ

辻堂駅南口徒歩5分。3種のブランド鶏を中心に豚、魚介を合わせた旨味たっぷりのスープと国産小麦の自家製麺。

こだわり抜いた素晴らしい食材で渾身の一杯を提供する麺処。スープは、3種のブランド鶏(比内地鶏・名古屋コーチン・藤沢軍鶏)とかごしま黒豚を3日間かけてじっくり炊き出した透明感のあるスープ。そこに「醤油らーめん」では、有機JAS認定を中心に8種をブレンドした醤油、「塩らーめん」では3種のブランド塩と長崎や北海道の良質な煮干し・昆布から抽出した魚介出汁を合わせる。角が取れたまろやかさ、絶妙に合わさった出汁の奥深い旨味を感じ、完飲必至の一杯だ。小麦の香り高い自家製麺は、北海道の有機JAS認定の小麦を中心に4種を、各種ラーメンに合わせて配合を調整しているという。 場所は、辻堂駅南口から藤沢方面へ歩いて5分ほど。縦格子の和風な佇まい。

家族の健康と子どもの食育が契機となり、たどり着いた完全無化学調味料。飲み干しても罪悪感ゼロの“ギルトフリー”ラーメン

オーナー・伊東さんご夫妻のご家庭では、家族の健康とお子様の食育を考え、10年程前から安全安心な食材を取り入れてきたそう。そうした日々の生活の中で次第に厳選されていった食材が、今のラーメンに生かされているという。「オーガニックをベースに、産地が明確でかつおいしい食材や・調味料にこだわりました。『罪悪感無く安心して食べられる』と健康を気遣う世代の方からも嬉しい声を頂いております」と奥様。「病気一つしない健康な我が子を見ていると、食の大切さを実感します。ラーメン屋を開くことを決意した時、どうせやるなら食材にとことんこだわった、体に優しいラーメンにしようと」(ご主人)。素材の掛け合わせで旨味を追求していった結果、化学調味料を一切使わない、匠人のラーメンが出来上がった。

チャーシューに3日、スープに3日、手間ひまかけて、一番美味しい状態で提供

厳選素材の美味しさを最大限引き出すために、調理法も試行錯誤を重ねた。スープは3日間かけてじっくり炊き出し雑味のないクリアな仕上がりに。チャーシューは低温で、こちらも3日間かけて肉の旨味を引き出している。麺はその日の気温や湿度で日々茹で時間を秒単位で変更。お客様が食べ始める時にちょうどよい固さになるよう計算されている。 特にこだわったという豚肉、限られた飲食店のみ取り扱いが認められる「TOKYOX」や入手困難な「鹿籠豚」(かごぶた)のチャーシューはぜひ味わっていただきたい逸品だ。 店内は、バリアフリーで車椅子OK。カウンター席10席とお子様づれやご家族向けの個室が一室。食後にさりげなく提供される杏仁豆腐もうれしい。
匠人いとう 醤油らーめん。濃い醤油の色だが、まろやかでスッキリとした味わい。
匠人いとう 塩ラーメン。トッピングの自家製ワンタンもお勧め!
匠人いとう チャーシューごはん。
匠人いとう 名古屋コーチンのそぼろ丼。
匠人いとう 箱根・寄せ木細工のプレートで提供。食後の杏仁豆腐サービスもうれしい。
匠人いとう 辻堂駅南口徒歩5分。
匠人いとう 入り口から左右にカウンターを配置しております。
匠人いとう 個室もご用意しております。
匠人いとう 食券をお買い求めください。
匠人いとう

【厳選素材のご紹介】スープ

当店のスープは、比内地鶏、名古屋コーチン、藤沢軍鶏のブランド地鶏、かごしま黒豚をベースにじっくり炊き出したスープです。

・比内地鶏(秋田県)
・名古屋コーチン(愛知県)
・藤沢軍鶏(神奈川県)
・かごしま黒豚(鹿児島県)
・山水地鶏(岡山県)
・帆立(北海道)
・焼アゴ(長崎県)
・鯖煮干し(長崎県)
・鯛煮干し(長崎県)
・エソ煮干し(長崎県)
・羅臼昆布(北海道)
・真昆布(北海道)
・椎茸(大分県)
匠人いとう

【厳選素材のご紹介】醤油、塩

醤油らーめん、塩らーめん共に、複数の素材をブレンドして旨味のバランスを整えております。

・有機JAS認定濃口醤油(兵庫県)
・再仕込み醤油(兵庫県)
・無農薬・無肥料醤油(和歌山県)
・濃口醤油(和歌山県)
・淡口醤油(和歌山県)
・たまり醤油(和歌山県)
・ゲランドの塩(フランス)
・粟国の塩(沖縄県)
・ぬちまーす塩(沖縄県)
匠人いとう

【厳選素材のご紹介】チャーシュー

チャーシューは低温で3日間かけて肉の旨味を最大限に引き出しております。❝まぼろしの黒豚❞と言われる「鹿籠豚」(かごぶた)や、販売の認定が必要な「TOKYOX」も取り扱っております。他では味わえない、最高品質のチャーシューをご堪能ください。

●リブロー-ス
「鹿籠豚」(鹿児島県枕崎市)
●肩ロース
「TOKYOX」(東京都)
「金華豚」(山形県・平田牧場)
「かごしま黒豚」(鹿児島県)
●バラ
「奄美島豚」(鹿児島県)

匠人いとう

【厳選素材のご紹介】自家製麺

有機JAS認定を中心に、北海道産小麦を各種ラーメンに合わせてブレンドし、小麦の香り高い麺に仕上げております。

・有機JAS認定ゆめちから
・有機JAS認定きたのかおり
・はるゆたか
・きたほなみ

関連情報
「匠人いとう」と同じ「ラーメン・中華」のお店

中国名菜 青葉
ラーメン・中華食品・テイクアウト

住所:藤沢市城南3-6-20
営業時間:11時~14時、16時~19時
定休日:水曜、木曜定休

家系ラーメン 藤澤家
ラーメン・中華

住所:藤沢市遠藤937-6
営業時間:11時~20時
定休日:年中無休 ※年末年始を除く

佐藤製麺所
ラーメン・中華

住所:藤沢市辻堂西海岸1-8-3
営業時間:11時~16時
定休日:不定休
香港軒

本格中国料理 香港軒
ラーメン・中華

住所:藤沢市辻堂元町3-15-25 サザンクロス1F
営業時間:11:00~15:00、17:00~23:00
※行政より時短・自粛要請があった場合は、指定の時間に準じます※
定休日:年中無休

中国料理 桜花亭
ラーメン・中華

住所:茅ヶ崎市元町4-23-6 ルピナス元町102号 (茅ヶ崎駅北口徒歩4分)
営業時間:11時半~14時半(L.O.14時)、17時~21時半(L.O.21時)
定休日:火曜日
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