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湘南・茅ヶ崎 ドイツ製法 手作りハム・ソーセージ ギフトにも
ハム工房ジロー 

ハムコウボウジロー
ハム工房ジロー
ハム工房ジロー
ハム工房ジロー
所在地 茅ヶ崎市高田5-2-26 MAP
電話番号 0467-54-8604
ハムオイシー
営業時間 9:00~18:00※テイクアウトは10:00~15:00
定休日 日曜日
駐車場 有り
HP http://www.ham-jiro.jp/
特徴 駐車場 贈り物
とこレポ

茅ヶ崎の老舗ハム工房。良質な国産豚肉と伝統のドイツ製法が生み出すふくよかな味わい

先代がドイツのソーセージ職人に学び、大正14(1925)年創業。以来、一貫して「保存料・増量剤・化学調味料不使用」のハム造りに取り組むハムメーカー。時間と手間がかかる製法だが、おいしさと安全を追求すればこそ。素材の良さと技術が相まって、唯一無二の味わいが生まれる。

添加物にたよらないハム作り。本場ドイツでも今では希少な伝統製法

ハム工房ジローでは、素材の豚肉を2週間ほど漬け込み、直火式スモークで燻煙。この「長期自然漬け込み」「直火スモーク」といった製造工程が伝統製法で、日本はもとより、本場ドイツでもほとんど残っていない製法という。「伝統的なハム本来の味をお楽しみください」(スタッフ)

キッチンカーで“ジローの味“をお届け! 食べごたえ抜群のホットドッグがお勧め

近年はキッチンカーによる移動販売も開始。ジューシーなソーセージのホットドッグは人気商品。惜しげもなくハムを使ったサンドイッチや、ソーセージ入りのスープもぜひお試しを! 店頭でも購入可能。
ロースハム ロースハム
ベーコン ベーコン
リオナソーセージ リオナソーセージ
黒毛和牛コンビーフ 黒毛和牛コンビーフ
フロマージコッション フロマージコッション
ウインナー ウインナー
ミュンヘナーブルスト ミュンヘナーブルスト
煮豚 トロ煮豚
オードブル オードブルにもぴったり!
ハム工房ジロー 店内の様子
長期熟成

長期自然漬け込みで熟成しています

部位ごとにカッティングした肉を塩積液に2周間ほど漬け込み、余分な水分を出します。当社では、漬け込みしている肉の状態を見ながら、重さの違う2種類の重石を使い分けております。原材料の肉はじっくり熟成されて、ボイル後は約90%~85%位の重さになります。この熟成期間を短縮するために、注入器により肉に直接塩積液を注入したり、増量剤を使用することはありません。

直火式スモーク

伝統の直火式でスモークしています

2周間ほど漬け込んだ肉をカッティングし、ひとつひとつ手巻きした熟成肉を、桜の原木を使ってスモークします。煙には肉の臭味を消す役割があり、木の香りが徐々に染み込むことによって独特の風味が加わり、味わい深くなります。それに比べて、オートメーション化されたスモークは煙を循環させているだけですので、煙臭さと色がつくだけで昔の製法とは全く異なります。

コンビーフ

ジローお勧め! 黒毛和牛コンビーフ

良質な黒毛和牛を十分に熟成し、さらに2日間煮込んで余分な脂を落としました。また、牛肉の旨味を生かすため香辛料も控えめに仕上げてあります。今までに味わったことのないコンビーフをどうぞ。ドイツで最も歴史あるコンテスト(ドイツ農業検定)で1位になりました!

【画像は、コンビーフを使用した究極の卵かけご飯です】

ハム工房ジロー

キッチンカーで地域のイベントに出店しています

数年前より、キッチンカーで地域のイベントに参加しています。販売しているのは、「ホットドッグ」や、「グリルウインナー」「スープ」など。ジローのキッチンカーを見かけたらぜひお立ち寄りください!

関連情報
「ハム工房ジロー」と同じ「食品・テイクアウト」のお店

魚芳商店
食品・テイクアウト

住所:茅ヶ崎市浜竹3-3-33
営業時間:11時~18時
定休日:火曜、水曜定休

極楽寺珈琲豆店
食品・テイクアウト

住所:鎌倉市極楽寺2-11-4
営業時間:9時半~15時半
定休日:木曜

天青・久保田等地酒各種(有)つちや商店
食品・テイクアウト

住所:茅ヶ崎市東海岸北1-1-2
営業時間:10時~18時
定休日:水曜定休

菓子・日用雑貨 日比商店
食品・テイクアウト

住所:茅ヶ崎市美住町14-35
営業時間:9時~18時
定休日:日曜、祝祭日定休

ニュージーランド産はちみつ直売 GREENBAY
食品・テイクアウト

住所:茅ヶ崎市東海岸北4-7-15
営業時間:9時半~12時(ご来店前にお電話を)
定休日:土曜、日曜、祝日
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