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道の駅湘南ちがさきの人気商品!「茅ヶ崎ナンプラーえぼしの雫」。原料は茅ヶ崎でとれた魚と塩のみ
えぼしの雫製造販売所(欣ずし) 

えぼしの雫
えぼしの雫
欣ずし
所在地 〒253-0061 茅ヶ崎市南湖2-3-12(製造所) MAP
電話番号 0467-82-7884
営業時間 「道の駅湘南ちがさき」にて常設販売中
メール kinzusi@d9.dion.ne.jp
HP https://tokotoko-store.com/item/eboshinoshizuku-wakame/
特徴 駐車場
備考 えぼしの雫オンラインショップはこちら
とこレポ

茅ヶ崎の海でとれた魚にこだわって作った魚醤「茅ヶ崎ナンプラーえぼしの雫」を開発!道の駅湘南ちがさきにて常設販売

茅ヶ崎市南湖の寿司職人・小又学さんが開発した魚醤「茅ヶ崎ナンプラーえぼしの雫」。 茅ヶ崎の風物詩である地引網でとれた小魚を中心に、相模湾の魚と塩だけで作られている。お塩やお醤油代わりに、お出汁代わりに、隠し味として・・・エスニック料理だけでなく、和・洋・中どんな料理も美味しくさせる万能調味料。卵かけご飯に、パスタに、炒め物や煮物に、ちょっと加えるだけで旨味がワンランクアップ。しかも素材は魚と塩のみなので安心・安全。子育て中のママさんや保育士さんからも、「赤ちゃんの離乳食にも安心して使えます」とお墨付きをいただいているとか!2025年にオープンした「道の駅湘南ちがさき」にて常設販売中!

えぼしの雫の姉妹品「アンチョビソルト」「茅ヶ崎スパイスAKAEBOSHI」

「茅ヶ崎ナンプラーえぼしの雫」を製造する過程でできる魚の塩漬けを余す所なくドライ加工した魚塩「えぼしの雫 アンチョビソルト」。お塩代わりにパスタ料理やサラダに、お味噌汁やスープの隠し味として、使い方はアイディア次第。さらに、アンチョビソルトをベースに、スパイスをミックスした「茅ヶ崎スパイス AKAEBOSHI」は、鎌倉のスパイス会社「アナン株式会社」のスパイス調合師、メタ・バラッツさんとのコラボ商品。アンチョビソルトの魚の旨味と塩気を生かしながら、コリアンダー、ガーリック、キャラウェイなどのスパイスを調合。ポテトフライやスープにひと振りしたり、タルタルソースやドレッシングに混ぜて使うのがお勧めとのこと。

買い手がつかない小魚の活用で地域活性化。南湖から全国へ、茅ヶ崎の名物をつくりたい!

茅ヶ崎市の南側にある南湖(なんご)エリアで先代の店を継ぎ、寿司店を営む小又学さんは、地元愛に溢れた生粋の“茅ヶ崎っ子”。寿司職人として腕を振るう傍ら、常に頭にあるのは地元茅ヶ崎の活性化。「常日頃から茅ヶ崎といえばコレ、という名物が作れないかと思いを巡らせていました。茅ヶ崎の食材でしかも1年中作れるものは何だろう、と」。そこで思いついたのが、漁獲されても買い手がつかない小魚を活用することだった。当初はアンチョビの手作りを試みていたが、「ちょっともったいなと思っていたのが、漬けた後に残るエキスです。アンチョビも初めは魚と塩で漬けるので、このエキスがいわゆる魚醤になる。ただ、色が濁ってしまい、味は良いのに見た目があまり良くなかったんですね」と振り返る小又さん。約2年間の試行錯誤の上、魚を丸ごと(頭や内蔵も)使って、澄んだ魚醤を作る方法にたどり着き、2018年、茅ヶ崎の新名物「えぼしの雫」(茅ヶ崎ナンプラー)が誕生した。
ナンプラー 茅ヶ崎ナンプラー「えぼしの雫」。相模湾の魚と塩のみで作った自家製の魚醤です。
えぼしの雫 食べ比べギフトセット
えぼしの雫 えぼしの雫小瓶とアンチョビソルトのギフト
アンチョビソルト 風味豊かな魚塩「アンチョビソルト」
スパイスミックス 鎌倉のスパイス専門店とコラボしたスパイスミックスです。いつもの料理の味変に!
えぼしの雫

「茅ヶ崎ナンプラー えぼしの雫」。道の駅湘南ちがさきで販売中!

「茅ヶ崎ナンプラー えぼしの雫」は、茅ヶ崎の風物詩・地引網でとれた小魚を中心に、相模湾の魚と塩だけで作られた完全無添加のナンプラーです。お塩代わりに、お醤油代わりに、お出汁代わりに、隠し味として。和・洋・中どんなお料理にも旨味を加えてくれます。
現在は、2025年7月にオープンした「道の駅湘南ちがさき」で常設販売しています。

☆2019年湘南ビジネスコンテスト最高賞「ビジネス大賞」受賞

【茅ヶ崎ナンプラー えぼしの雫】
100ml 1,080円 ※しらす・カマス・アジは1,296円
150ml 1,400円 ※しらすは1,500円
※使用する魚種により、価格が変わる場合がございます。

オンラインショップ とことこ暮らし でも販売中!

【えぼしの雫のムービーができました!】

風味豊かなさかな塩「えぼしの雫 アンチョビソルト」

「茅ヶ崎ナンプラー えぼしの雫」の製造工程で作られる魚の塩漬をドライ加工した無添加の“さかな塩”です。
お塩代わりにパスタ料理やサラダに、お味噌汁に、カップ麺にと使い方は、アイディア次第。 一押しは、熱々ごはんにダイレクトに振りかける食べ方。焼き魚とごはんを食べているような感じ♪また、じゃがバターにもオススメとか。
サバ、イワシ、カマスなど、原料にする魚により、風味が変化します。

【えぼしの雫 アンチョビソルト】
50g 1,080円

オンラインショップ とことこ暮らし でも販売中!

関連情報
「えぼしの雫製造販売所(欣ずし)」と同じ「和食(寿司・そば・うどん)・食品・テイクアウト」のお店

手打ちうどん・旬菜 さぬきや
和食(寿司・そば・うどん)

住所:茅ヶ崎市矢畑699-4
営業時間:11時~14時(L.O.)、17時45分~20時(L.O.)
定休日:月曜、土曜・日曜・祝日夜定休

そば処 高砂
和食(寿司・そば・うどん)

住所:茅ヶ崎市柳島海岸1-55
営業時間:【店舗営業】
11時~14時、17時~21時(L.O.20時45分)

【出前時間】
11時~14時、17時~20時
定休日:火曜、第2月曜定休(祝日は営業)
会席料理一期

会席料理 一期
和食(寿司・そば・うどん)

住所:藤沢市城南4-3-29
営業時間:11時半~15時、17時半~21時
定休日:月曜定休、他不定休あり

寿司幸福
和食(寿司・そば・うどん)

住所:茅ヶ崎市菱沼1-20-28
営業時間:11時半~22時(13時半~15時は休憩有) ※ランチタイム11時半~13時半
定休日:水曜定休(祝日の場合は営業。他、不定休有)

石臼自家製粉 純手打ち蕎麦 稔恵庵 やぶ茂
和食(寿司・そば・うどん)

住所:茅ヶ崎市室田1-9-6
営業時間:11時~15時、17時~20時
定休日:水曜定休

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