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3月に入り気温がグングンと上がる日もあれば、
グーンと下がりダウンが必要な日も。
三寒四温…日毎に春めいているようだ。

先日、大きな春キャベツがスーパーで売っていた。
春キャベツは葉が薄く柔らかい。
また芯がとても甘いのが特徴。
今回はこの春キャベツを使ってロールキャベツを作った。
いつものロールキャベツは煮込み時間がかかるが、
春キャベツは中のお肉に火が通れば即出来上がり。
時短ロールキャベツだ。

人参、マッシュルーム、新玉ねぎを細かく刻む。
ひき肉に刻んだ野菜を入れ、
ハンバーグ作りと同様に少量のパン粉、卵、塩コショウ、
牛乳を入れ混ぜる。
キャベツはお尻の硬い芯をくり抜き、
水で洗いながら茎の部分から葉を剝がしていく。
鍋に湯を沸かし葉を湯がく。
葉についている芯の部分は、
葉と同じくらいの暑さに削ぎ、
削いだものは刻んでお肉に混ぜる。
芯に近い部分を手前にしてお肉を包み、
最後の部分を楊枝でとめ鍋に並べる。
水はしっかりロールキャベツがかぶるくらい入れる。
ローリエを入れ、コンソメで煮込み後は味見して塩で調整。

今回はシンプルな味付けで仕上げた。
お好みで食べる際粒マスタードを添えるのも良し。
ブラックペッパーとパルメザンチーズをすり下ろすも良し。

春先は体調を崩しやすい。
そんな時はロールキャベツのような
野菜たっぷりの温かな栄養価の高いものを食べるのが良い。
おススメの一品だ。（ｍ）