Tweet

庭の草木も春めいてきた。
可愛い蕗の葉があちこちから顔を出し始めている。

ローズマリーは濃い青紫の花が咲き、
ちょうど今が満開だ。

10年ぐらい前に植えていたアスパラが、
今年はヒョロヒョロと細い茎を伸ばしている。

色とりどりの食材が並ぶ春。
葉物の野菜も濃いグリーンからライトの物まで豊富になった。
2月ごろから少しずつ野菜売り場に並ぶ菜の花。
ひな祭りに作るちらし寿司では必ず色鮮やかな菜の花を入れている。

春に旬を迎える菜の花は、
おひたしや胡麻和え、からし和えなど和のレシピも多いが、
この時期必ず作るのが『菜の花のペペロンチーノ』だ。
菜の花は油とも相性がいい。
ガーリックを刻みオリーブオイルで香りを出す。
鷹の爪を入れ更に香りが出たらベーコンをしっかり炒める。
パスタのゆで汁を加える。
パスタが茹で上がる１分前に
茎の部分から先にパスタの鍋に入れ次に花の部分を入れる。
茹で上がったらパスタと一緒に湯切りをし
ベーコンの中に入れ塩で味を整える。
お皿に盛り付けブラックペッパーと
パルメジャーノレジャーノをすり下ろしたら出来上がり。

少し和風にするなら白だし、
洋風にするなら少量のバターとコンソメを入れても良し。
その日の気分で試して欲しい。
菜の花を春キャベツやスナップエンドウに代えても美味しい春パスタになる。
まだまだ続く春の食材。
楽しみはまだまだ続く。（ｍ）