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春から初夏にかけて旬を迎えるそら豆。
大好きな野菜の一つだ。
さやが空に向かって伸びるので
『空豆』という和名がついたとよく言われている。
大きなさやを割るとふわふわのベッドのような肉厚の綿の中に
ぷっくらした豆が並んでいる。
綿に包まれゆっくり大事に育てられたそら豆は、
ほんのり甘く香りたっぷりだ。

さっと塩茹でしてお酒のつまみに、
色鮮やかなので生春巻きやサラダにと、用途はいろいろ。

今回はこの季節に一度は必ず作る
『ベーコンとそら豆のレモンソースパスタ』をご紹介。

そら豆をさやから出し、
黒い部分と反対側に浅く切り込みを入れる。
（ゆでた後薄皮が剝きやすくなる。）
硬めに塩茹でし、冷めたら薄皮を剥く。
ニンニクとベーコンをこんがり炒める。

生クリームとレモン果汁を適量入れ、
コンソメで味付けし、そら豆を加える。
茹でたパスタを入れよく混ぜれば出来上がり。

ホクホクとしたそら豆の食感と、
ベーコンの香ばしさ、旨味が良いバランスになっている。
初夏の香り漂うそら豆。
瑞々しく澄んだ味わいで、ほ
意外にも時期は短いように感じる。
今のうちに、是非試して欲しい。（ｍ）