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比較的楽な気温の梅雨が終わり、
本格的な夏が始まった。
体が慣れていないのかだるさが増す日々。
こんな時は夏バテ防止の『冷製トマト素麺』に限る。
トマト缶を使った簡単なレシピだ。
裏ごしのトマトソース缶に、
そばつゆを少量と、レモン汁、隠し味程度の砂糖を加え、
軽く煮詰め冷やしておく。
後は素麺を茹でて氷水で洗い冷やす。
トマトソースを絡めれば出来上がり。
お好みでトッピングを。
今回は生ハムとフレッシュバジルを合わせた。

モッツァレラチーズをちぎって乗せたり、
コーンを散らしたり、
フレッシュトマトを添えるのも良し。
トマトはクエン酸やリコピンが豊富で、
食欲を刺激し、疲れた身体を元気にしてくれる。

この料理には思い出がある。
40年ほど前、初めてのハワイ旅行のでのこと。
イタリアンレストランで夕食を取ることにしたが、
メニューをみても英語がわからず、
目に飛び込んできたのが「Angel Hair」の文字。
頼んでみたら、
トマトソース味の細いパスタが出て来た。
とても美味しく帰国後は素麺を代用して作るようになった。

夕方、海の家を訪れると虹がみえた。
海にかかる虹。
ハワイでも雨上がりによく虹が出ていた。
良いことがありそうだ。
（ｍ）